Como fazer pão de fermento de centeio


700 g de água são cerca de 3 xícaras e aqueci a água por 30 segundos no microondas a 80 °

Criei o fermento na noite anterior à adição de 200 g de água e farinha ao starter existente. Já está pronto para ser usado e vou adicionar 200 g à massa.

Medindo o comprimento e em uma medida de copo

Coloco o fermento em uma tigela de metal.

Adicione a água ao fermento na tigela.

Adicione 100 g de farinha de centeio escuro.

Comece adicionando 900 gramas de farinha.

Estou adicionando a farinha branca diretamente na tigela, verificando a escala enquanto faço. Sem copos de medição.

Misture tudo com as mãos, usando uma espátula de vez em quando para raspar o fundo.

Deixe a massa descansar por vinte minutos.

Meça 20 gramas de sal.

Obtenha 50 gramas de água

Adicione sal e água à massa e misture com a mão.

Esta é uma massa de sensação molhada. B

Coloque a massa em um recipiente para o primeiro aumento.

Vire a massa no recipiente, puxando-a e esticando-a antes de dobrá-la novamente.

Cubra a massa e deixe descansar várias horas, virando-a como na etapa anterior a cada meia hora.

Virei a massa e empurrei de volta.

Após a levedura, despeje a massa sobre uma superfície limpa.

Raspe qualquer massa que grude no recipiente.

21

A massa está pronta.

22

Polvilhe a farinha levemente por cima da massa.

23

Usando a espátula de massa, corte a massa ao meio. Vire wach metade para que a parte superior enfarinhada fique na parte inferior.

24

Use a espátula de massa e vire cada um dos lados para cima no centro e gentilmente forme uma forma redonda.

25

Deixe os dois pães assentarem por 10 a 20 minutos, o que é chamado de descanso de banco.

26

Adicione quantidades iguais de farinha de trigo e farinha de arroz em uma tigela.

27

Misture as duas farinhas.

28

Forre dois panos dentro de uma tigela e use a farinha para cobrir o interior.

29
30

Agora forme um pão redondo pegando as duas pontas mais próximas de você, levantando-as e dobrando-as por cima. Repita para cada lado.

31

Levante o pão redondo e coloque-o de cabeça para baixo na tigela forrada de pano.

32

O pão invertido fica na cesta ou tigela.

33

Cubra com uma toalha e reserve por várias horas; esta é a segunda elevação. Coloquei um pão na geladeira para um aumento mais longo e retardado em condições mais frias. Vou assar esse pão amanhã.

34

Eu uso um forno holandês e coloco em um forno de 500 graus para pré-aquecer.

35

Polvilhe a mistura de arroz e farinha de trigo por cima do pão.

36

Desenforme o pão na assadeira e corte várias fendas no topo. Ligue o forno a 450 ° e coloque a parte superior no forno holandês.

37

Retire a parte superior do forno holandês e continue cozinhando por 25 min. Observe que a massa cresceu bem.

38

Remova o forno holandês.

39

O pão acabado em uma grade para esfriar.

40

Após o resfriamento, corte para comer.


Assista o vídeo: Pão Mais Fácil do Mundo


Artigo Anterior

Como fazer uma pulseira de arco-íris de plâncton

Próximo Artigo

Como assar cebola, alho e frango com provolone saborosos