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700 g de água são cerca de 3 xícaras e aqueci a água por 30 segundos no microondas a 80 °
Criei o fermento na noite anterior à adição de 200 g de água e farinha ao starter existente. Já está pronto para ser usado e vou adicionar 200 g à massa.
Medindo o comprimento e em uma medida de copo
Coloco o fermento em uma tigela de metal.
Adicione a água ao fermento na tigela.
Adicione 100 g de farinha de centeio escuro.
Comece adicionando 900 gramas de farinha.
Estou adicionando a farinha branca diretamente na tigela, verificando a escala enquanto faço. Sem copos de medição.
Misture tudo com as mãos, usando uma espátula de vez em quando para raspar o fundo.
Deixe a massa descansar por vinte minutos.
Meça 20 gramas de sal.
Obtenha 50 gramas de água
Adicione sal e água à massa e misture com a mão.
Esta é uma massa de sensação molhada. B
Coloque a massa em um recipiente para o primeiro aumento.
Vire a massa no recipiente, puxando-a e esticando-a antes de dobrá-la novamente.
Cubra a massa e deixe descansar várias horas, virando-a como na etapa anterior a cada meia hora.
Virei a massa e empurrei de volta.
Após a levedura, despeje a massa sobre uma superfície limpa.
Raspe qualquer massa que grude no recipiente.
A massa está pronta.
Polvilhe a farinha levemente por cima da massa.
Usando a espátula de massa, corte a massa ao meio. Vire wach metade para que a parte superior enfarinhada fique na parte inferior.
Use a espátula de massa e vire cada um dos lados para cima no centro e gentilmente forme uma forma redonda.
Deixe os dois pães assentarem por 10 a 20 minutos, o que é chamado de descanso de banco.
Adicione quantidades iguais de farinha de trigo e farinha de arroz em uma tigela.
Misture as duas farinhas.
Forre dois panos dentro de uma tigela e use a farinha para cobrir o interior.
Agora forme um pão redondo pegando as duas pontas mais próximas de você, levantando-as e dobrando-as por cima. Repita para cada lado.
Levante o pão redondo e coloque-o de cabeça para baixo na tigela forrada de pano.
O pão invertido fica na cesta ou tigela.
Cubra com uma toalha e reserve por várias horas; esta é a segunda elevação. Coloquei um pão na geladeira para um aumento mais longo e retardado em condições mais frias. Vou assar esse pão amanhã.
Eu uso um forno holandês e coloco em um forno de 500 graus para pré-aquecer.
Polvilhe a mistura de arroz e farinha de trigo por cima do pão.
Desenforme o pão na assadeira e corte várias fendas no topo. Ligue o forno a 450 ° e coloque a parte superior no forno holandês.
Retire a parte superior do forno holandês e continue cozinhando por 25 min. Observe que a massa cresceu bem.
Remova o forno holandês.
O pão acabado em uma grade para esfriar.
Após o resfriamento, corte para comer.
