Como fazer pão de fermento de centeio



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700 g de água são cerca de 3 xícaras e aqueci a água por 30 segundos no microondas a 80 °

Criei o fermento na noite anterior à adição de 200 g de água e farinha ao starter existente. Já está pronto para ser usado e vou adicionar 200 g à massa.

Medindo o comprimento e em uma medida de copo

Coloco o fermento em uma tigela de metal.

Adicione a água ao fermento na tigela.

Adicione 100 g de farinha de centeio escuro.

Comece adicionando 900 gramas de farinha.

Estou adicionando a farinha branca diretamente na tigela, verificando a escala enquanto faço. Sem copos de medição.

Misture tudo com as mãos, usando uma espátula de vez em quando para raspar o fundo.

Deixe a massa descansar por vinte minutos.

Meça 20 gramas de sal.

Obtenha 50 gramas de água

Adicione sal e água à massa e misture com a mão.

Esta é uma massa de sensação molhada. B

Coloque a massa em um recipiente para o primeiro aumento.

Vire a massa no recipiente, puxando-a e esticando-a antes de dobrá-la novamente.

Cubra a massa e deixe descansar várias horas, virando-a como na etapa anterior a cada meia hora.

Virei a massa e empurrei de volta.

Após a levedura, despeje a massa sobre uma superfície limpa.

Raspe qualquer massa que grude no recipiente.

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A massa está pronta.

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Polvilhe a farinha levemente por cima da massa.

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Usando a espátula de massa, corte a massa ao meio. Vire wach metade para que a parte superior enfarinhada fique na parte inferior.

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Use a espátula de massa e vire cada um dos lados para cima no centro e gentilmente forme uma forma redonda.

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Deixe os dois pães assentarem por 10 a 20 minutos, o que é chamado de descanso de banco.

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Adicione quantidades iguais de farinha de trigo e farinha de arroz em uma tigela.

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Misture as duas farinhas.

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Forre dois panos dentro de uma tigela e use a farinha para cobrir o interior.

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Agora forme um pão redondo pegando as duas pontas mais próximas de você, levantando-as e dobrando-as por cima. Repita para cada lado.

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Levante o pão redondo e coloque-o de cabeça para baixo na tigela forrada de pano.

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O pão invertido fica na cesta ou tigela.

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Cubra com uma toalha e reserve por várias horas; esta é a segunda elevação. Coloquei um pão na geladeira para um aumento mais longo e retardado em condições mais frias. Vou assar esse pão amanhã.

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Eu uso um forno holandês e coloco em um forno de 500 graus para pré-aquecer.

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Polvilhe a mistura de arroz e farinha de trigo por cima do pão.

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Desenforme o pão na assadeira e corte várias fendas no topo. Ligue o forno a 450 ° e coloque a parte superior no forno holandês.

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Retire a parte superior do forno holandês e continue cozinhando por 25 min. Observe que a massa cresceu bem.

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Remova o forno holandês.

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O pão acabado em uma grade para esfriar.

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Após o resfriamento, corte para comer.


Assista o vídeo: Pão Mais Fácil do Mundo


Comentários:

  1. Maumuro

    Informações excelentes e muito úteis

  2. Row

    Aula! Respeito a Aftar!

  3. Cymbelline

    Você não está certo. Eu posso defender minha posição. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  4. Kabaka

    Hoje me registrei especialmente para participar da discussão.

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    Me descarte disso.

  6. Gasida

    Há algo nisso. Obrigado por sua ajuda com este problema. Todo engenhoso é simples.

  7. Delvin

    Desculpe, a mensagem foi removida

  8. Octave

    Na minha opinião, eles estão errados.



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